duminică, 6 martie 2016

Vinarsul de casa


Vinarsul (sau coniacul, cognac) este o băutură alcoolică tare, obţinută prin distilarea anumitor sorturi de vin şi păstrarea produsului respectiv în butoaie de stejar. Denumirea cognac o poartă numai produsul învechit obţinut prin distilarea vinurilor din regiunea viticolă cu acelaşi nume din Franţa, Cognac; tot in Franța se mai întâlnește denumirea de Armagnac pentru vinarsurile din regiunea Gascony. Distilatul învechit de vin este cunoscut în România sub numele de vinars.

Coniacul este un distilat învechit de vin, cu o tărie alcoolică de 38 – 50 vol %, caracterizat printr-o culoare galben – aurie – chihlimbarie şi cu aroma fină de vanilie şi alte nuanţe plăcute, care îi ridică în mod considerabil valoarea olfacto – gustativa.

Calitatea distilatului învechit de vin, ca produs finit, depinde în mod esenţial de trei factori : calitatea materiei prime, procedeul de distilare a vinului, modul de învechire a distilatului. Pentru obţinerea unor distilate învechite, de înalta calitate, se folosesc numai vinuri albe, tinere şi perfect sănătoase, fără defecte de natura fizico-chimice, biochimica sau de miros.

Vinurile destinate distilării trebuie  să  prezinte  un  grad  alcoolic  sub 10 vol. % (de preferinţă 8 – 9 vol. %) şi să aibă o aciditate volatilă scăzută    (sub 0.4 g/l în H2SO4) iar cea fixa să fie cât mai mare (6 – 7 g/l H2SO4) să nu fie bogate în taninuri, iar extractul nereducător să nu depăşească 16 – 17 g/l; conţinutul de zahăr rezidual să fie sub 2 g/l; să conţină proporţii cât mai scăzute în SO2; conţinutul de fier să nu depăşească 4 mg/l.

La obţinerea vinurilor cu însuşirile şi caracteristicile menţionate, concura o serie de factori naturali şi o tehnologie foarte riguroasă.  Sunt favorabile zonele viticole mai nordice, unde aciditatea din struguri nu este diminuată prea mult prin combustionarea respiratorie. Rezultate excelente se obţin când plantaţiile sunt situate pe soluri calcaroase. Se folosesc numai soiurile albe şi de mare producţie; chiar dacă în struguri se acumulează proporţii reduse de zaharuri, dar cu conţinuturi ridicate în aciditate. în celebra podgorie franceză Cognac se folosesc în principal soiurile Folle Blanche, Saint Emillion şi Colombard, care dau vinuri cu grad alcoolic scăzut, foarte acide şi subţiri sub raportul extractivitatii.

În ţara noastră zonele viticole şi soiurile potrivite în această direcţie  s-au dovedit a fi : Odobeşti şi Panciu cu soiurile Plăvaie şi Galbenă; zona Sibiului şi podgoria Apold cu soiurile Feteasca regală, Iordovana; Drăgăşani cu soiurile Gordan, Braghina, Băşicata; Huşi cu soiurile Plăvaie, Zghihara; Jidvei cu soiul Feteasca regala.

Vinarsul de casa produs sub semnatura Aurelian Lupu are minim un an de maturare, datorita cererii mari, iar acest fapt nu ii permite sa stea prea mult in contact cu lemnul de stejar. Asta nu face decat sa ma bucure, ca aceast vinars este apreciat de cumparatori.

Pagina de Facebook: Crama Aurelian Lupu.


De ce sa bem Vin Pelin?


Vinul pelin este un vin special, realizat prin "condimentarea" vinului cu pelin, preponderent pelin alb Artemisia Absinthium. Trebuie mentionat ca vinul pelin nu are nici o legatura cu vermutul sau absintul, care sunt sortimente aparte. 

In neantul istoriei, vinul pelin se pare ca isi are originea in practicile oenologice din perioada Romei antice. Atunci, vinul se transporta in amfore de lut, al caror capac era sigilat cu rasina de brad, pentru a putea fi transportate mai usor, fra ca vinul sa se strice. Cu toate acestea, vinul capata arome extrase de la rasin de brad cu care lua contact. 
Apoi, s-a descoperit butoiul de lemn, ca o solutie de transport mai ieftina. Dar asta presupunea degradarea vinului. Pentru a fi facut placut consumului, acesta era aromatizat cu vin pelin. Sursa acestor informatii o puteti gasi aici.

In prezent, vinul pelin se produce cu vin proaspat si are rol de supliment natural, beneficiile vinului si ale pelinului rasfrangandu-se asupra organismului uman. 

Pelinul alb se gaseste preponderent prin toate satele romanesti si este recunoscut dupa aroma pe care o raspandeste. Aceasta planta, in cantitati moderate, are o serie de beneficii:
- proprietati dezinfectante
- proprietati diuretice
- proprietati depurative
- proprietati laxative
- proprietati vermifuge
- proprietati antiinflamatoare
- proprietati cicatrizante
- stimulente gastro-intestinale, tonic amare.
Mai exact, la nivelul aparatului digestiv actiunea pelinului are rol calmant al balonarilor, indigestiilor si al crampelor, tratand gastritele hipoacide, hepatita, constipatiile, ameliorand starile de voma, enteritele, indigestiile, dischinezia biliara,  parazitii intestinali, hemoroizii si pofata de mancare.
Vinul, pe langa starea de euforie oferita de consumul in cantitati semnificative, are si o serie de beneficii asupra organismului uman, dar consumat cu moderatie.
Vinul alb prezinta e serie de proprietati care:
- imbunatatesc sanatatea plamanilor
- previn bolile de inima
- contine un numar mai mic de calorii decat vinul rosu
- nu interactioneaza cu un numar mare de medicamente recomandate frecvent de medici.
Vinul rosu are o lista mai mare de proprietati, dar totodata si contraindicatii. Datorita complexitatii sale, vinul rosu:
- contine o cantitate ridicata de antioxidanti
- reduce riscul bolilor de inima si cardiovasculare, datorate continutului de resveratrol
- resveratrolul din vinul rosu are proprietati antiinflamatorii
- are proprietati anti-imbatranire, anticancerigene, protector impotriva bolii Alzheimer si dementei
- previne ateroscleroza
- micsoreaza riscul producerii de carii
- reduce efectul negativ al fumatului asupra endoteliului.

Impreuna, beneficiile pelinului si ale vinului alb sau rosu ajuta la mentinerea unui echilibru al stilului de viata al fiecaruia dintre noi. Dar, totul cu moderatie. Vinul pelin nu trebuie consumat in exces, 5 litri pe zi, ca "ajuta la inima si la bojoci". Se recomanda un maxim de 300 de ml de vin pe zi. Deci si mai putin de 300 de ml din aceasta cantitate are un rol benefic asupra organismului. 

Incepand cu acest an, 2018, lansez o noua provocare: "Tu comanzi, Eu execut". Pentru ca fiecare om are gusturile sale si va fi mereu intr-o continua cautare, dau posibilitatea fiecarui doritor sa-mi spuna cu ce vin sa-i fac vinul pelin si cat macerat de pelin sa pun in acesta. Pentru ca in ultima perioada am intalnit foarte multe persoane care m-au rugat sa le fac vin pelin cu vin sec, pentru ca asta vor, pentru ca am intalnit foarte multe persoane care vor vin pelin chiar mai amar (chiar cat se poate de amar), iar altele mi-au marturisit ca vinul pelin e prea amar, asa ca voi cauta sa raspund fiecarei persoane in parte dupa gusturile sale. Ce vinuri de baza sunt disponibile pentru pelin si pentru proportiile de macerat consultati oferta de vinuri.



Pagina de Facebook: Crama Aurelian Lupu.